Découvrir le Pinot : son histoire, ses variétés et ses arômes délicats
Le pinot est l’une des familles de cépages les plus populaires dans le monde du vin. Il est connu pour ses arômes subtils et sa capacité à refléter le terroir où il est cultivé.
Origine du pinot : une histoire ancienne et mystérieuse
Les origines exactes du pinot restent quelque peu mystérieuses, car on pense que ses racines remontent à l’époque romaine. Cependant, nous pouvons certainement le faire remonter à l’époque médiévale, où il a été largement planté et où l’histoire de sa production a commencé à être consignée. Le nom « pinot » vient du mot français « pinot ».pinqui signifie « pin » et fait référence à la grappe serrée de baies, dont la forme rappelle celle d’une pomme de pin. Les noms secondaires de la famille Pinot représentent manifestement la couleur de la peau du raisin : Noir, Gris et Blanc. Ces raisins partagent tous le même ADN, mais leurs phénotypes s’expriment différemment à l’extérieur. Cette famille de raisins a en fait été si populaire et si prolifique qu’elle a des membres de la famille des cépages tout aussi populaires. Par exemple, l’Auxerrois, l’Aligote, le Sacy, le Gamay et le Meunier peuvent tous revendiquer le Pinot comme parent, ce qui fait que près de la moitié des cépages français, indigènes ou non, peuvent revendiquer le Pinot comme cousin.
Les exemples de Pinot en France : Bourgogne, Alsace et Champagne
En France, le pinot est cultivé principalement dans trois régions viticoles renommées : Bourgogne, Alsace et Champagne.
* Bourgogne: La Bourgogne est connue pour produire certains des meilleurs vins de Pinot Noir au monde. Le cépage est connu en Bourgogne grâce à un terroir favorable, une tradition viticole ancestrale, une classification méticuleuse des climats et une réputation internationale pour ses vins fins et élégants.
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* Alsace: L’Alsace est une région située dans le nord-est de la France, près de la frontière allemande. Les cépages pinot y sont principalement utilisés pour produire des vins blancs (pinot blanc et pinot gris), bien que le pinot noir gagne en popularité pour les vins rouges. Les vins d’Alsace sont généralement plus légers et plus fruités que ceux de Bourgogne, avec une minéralité perceptible.
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* Champagne: Le Pinot Noir joue un rôle essentiel dans l’élaboration du Champagne. Il est utilisé comme composant clé dans les assemblages de cette célèbre boisson pétillante. Le pinot noir, associé au chardonnay et au meunier, apporte structure, richesse et complexité aux champagnes. Cependant, de nombreux amateurs préfèrent les champagnes 100% Pinot Noir, appelés Blanc de Noir.
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Voici d’autres régions où ces raisins sont cultivés :
*Pinot Noir : Beaujolais, Corse IGP, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire, Rhône (Diois), Savoie, Sud-Ouest
*Pinot Gris : Beaujolais, Corse IGP, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire, Sud-Ouest IGP
*Pinot Blanc : Languedoc-Roussillon IGP
Les différents types de pinot et leurs caractéristiques :
- Le Pinot Noir : (Auvernaut Noir dans la Loire) Raisin noir à chair verte, difficile à cultiver, célèbre en Bourgogne. Ses caractéristiques fruitées primaires sont la cerise et la fraise, avec des notes secondaires et tertiaires de terre, de cuir, de clou de girofle, de violette, de fumée et de truffe, qui ressortent souvent lors d’une production et d’un vieillissement soigneux.
- Pinot Gris : (Pinot Beurot en Bourgogne, Malvoisie dans la Loire, et anciennement Tokay d’Alsace) Raisin de cuve à peau rose qui est une mutation de couleur du Pinot Noir, et qui produit des vins allant du blanc au rosé. Il présente des niveaux élevés d’extrait et de sucre, ainsi qu’une acidité moyenne à faible. Ces vins présentent des arômes de pommes et de poires et, dans les meilleurs exemples, sont accompagnés de notes de miel et d’une texture de cire d’abeille.
- Pinot Blanc : (Klevner et Pinot Vrai en Alsace) Cépage blanc originaire de France, considéré à l’époque comme une mutation du Pinot Gris. Produisant des petits fruits, il donne des vins blancs neutres à l’acidité modérée, accentués par des notes de pomme et d’amande.
- Pinot Meunier : (Gris Meunier et Meunier Noir dans la Loire) Raisin à peau noire qui mûrit un peu plus tôt que le Pinot Noir et qui est principalement utilisé en Champagne. Se réclamant du Pinot, il s’agit d’une mutation « chimérique », ce qui signifie qu’il possède deux types d’ADN montrant deux expressions différentes de ses phénotypes, à l’intérieur et à l’extérieur. Originaire de France, il présente une bonne acidité, des arômes de fruits rouges et de subtiles notes de seigle.
- Pinot Teinturier : Une mutation génétique rare du Pinot Noir qui est « teinturier » ou un descripteur signifiant « tache rouge » qui équivaut à avoir une chair rouge ainsi qu’une peau rouge, souvent utilisé pour ajouter du pigment à un vin. Ce cépage est une mutation naturelle qui est apparue au hasard au XIXe siècle dans les vignobles bourguignons.
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Le Pinot Noir
Le pinot noir est l’un des cépages les plus anciens et les plus prestigieux du monde. Son histoire remonte à plusieurs siècles et sa popularité résulte de ses caractéristiques uniques et de la qualité exceptionnelle des vins qu’il produit.
L’origine exacte du pinot noir est incertaine, mais on pense qu’il est né dans les régions du nord-est de la France, entre le Jura et la Bourgogne, où il est cultivé depuis l’époque romaine. Au fil des siècles, le pinot noir s’est répandu dans d’autres régions viticoles, mais il reste étroitement associé à la Bourgogne, connue pour ses vins rouges de grande qualité.
Le Pinot Noir a acquis une telle réputation et une telle popularité pour plusieurs raisons :
Le terroir et la complexité : Le pinot noir est connu pour sa capacité à refléter les caractéristiques du terroir dans lequel il est cultivé. Il est très sensible aux variations du sol, du climat et des conditions de culture, ce qui se traduit par une grande variété de styles de vins. Chaque parcelle de vigne peut produire des vins aux saveurs et aux arômes uniques, ce qui suscite une grande fascination chez les amateurs de vin et les collectionneurs.
Des arômes délicats: Le pinot noir offre une palette aromatique riche et subtile. Les vins issus de ce cépage présentent souvent des arômes de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise et la fraise, ainsi que des notes florales, d’épices et de sous-bois. Ces arômes délicats et complexes contribuent à l’attrait du Pinot Noir.
Elégance et finesse : Le pinot noir est souvent décrit comme un cépage qui produit des vins élégants, raffinés et fins. Les vins rouges de pinot noir sont généralement peu ou moyennement corsés, avec des tanins souples et une acidité vive. Cette combinaison crée une sensation soyeuse en bouche et une agréable buvabilité, ce qui les rend populaires auprès de nombreux amateurs de vin.
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Comment accompagner le Pinot
1. Pinot Noir :
* Volaille rôtie : Le Pinot Noir se marie parfaitement avec la volaille rôtie, comme la dinde ou le poulet, en raison de sa structure légère et de ses arômes subtils. Il en résulte un accord savoureux et équilibré.
* Sauté de champignons : Les arômes de terre et les notes de sous-bois du Pinot Noir s’accordent avec les champignons sautés, qu’il s’agisse de champignons sauvages ou de champignons de Paris.
* Saumon grillé : Le Pinot Noir peut accompagner brillamment le saumon grillé, grâce à sa texture soyeuse et à ses arômes de fruits rouges qui rehaussent les saveurs du poisson.
2. Pinot Gris :
* Plateau de fruits de mer : Les vins Pinot Gris, avec leur acidité vive et leurs arômes d’agrumes, sont idéaux pour accompagner un plateau de fruits de mer frais, notamment des huîtres, des crevettes et des moules.
* Salade de fromage de chèvre grillé : Les arômes floraux et les notes de fruits à chair blanche du Pinot Gris se marient délicieusement avec une salade de baies fraîches, une vinaigrette et un fromage de chèvre crémeux légèrement grillé.
3. Pinot Blanc :
* Quiche aux légumes : Le Pinot Blanc, avec son corps moyen, ses arômes délicats de fruits blancs et son acidité rafraîchissante, complète parfaitement une quiche aux légumes. Il s’agit d’une option légère et savoureuse pour le déjeuner ou le brunch.
* Poisson blanc grillé : La fraîcheur et la texture crémeuse du Pinot Blanc se marient bien avec les poissons blancs grillés, comme la sole ou le cabillaud. Ses saveurs subtiles n’éclipsent pas la délicatesse du poisson mais peuvent s’accommoder d’une sauce aux agrumes ou à la crème.
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Domaine Charles Frey – Quintessence – Alsace
Domaine Henriot – Cuvée Hemera – Champagne
Vincent Girardin – La Maltroie – Chassagne Montrachet 1er Cru
Vincent Girardin – Vieilles Vignes – Chambolle-Musigny
Domaine Henriot – Millesime – Champagne
Domaine les Guettottes – Aloxe-Corton
Domaine Deveney-Mars – Savugny-lès-Beaunes 1er Cru
Domaine de la Thalie – Rully
Duc de Chancay – Champagne
Domaine Labry – Auxey-Duresses
Domaine Famille Picard – Hautes Côtes de Beaunes
Domaine Pierre Laurent – Hautes Côte de Nuits
Domaine Annie Derain – Bourgogne
Jules Muller – Réserve de Pinot Gris
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